Gastfreundschaft kennt keine Grenzen
24. September 2026
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24. September 2026Mehr als nur Cocktails mixen
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eit mehr als 20 Jahren bildet die Barschule München Nachwuchstalente der Barszene aus. Im Gespräch mit Gastgeber Bayern erklärt Mitgründer und Geschäftsführer Matthias Knorr, worauf es hinter der Bar wirklich ankommt, warum alkoholfreie Drinks neu gedacht werden müssen – und weshalb ein guter Bartender weit mehr können muss als Cocktails mixen.
Lieber Matthias, wie hat alles angefangen?
Knorr: Ich stand schon mit 17 hinter der Bar und habe später unter anderem im Königshof, in der Schweiz, London und Wien gearbeitet. Als Trainingsmanager bei Hilton entdeckte ich meine Leidenschaft für die Ausbildung. 2003 habe ich deshalb die Barschule München mitgegründet. Besonders freut es mich, wenn ehemalige Teilnehmer heute eigene Betriebe führen oder Karriere in der Branche machen.
Du hast mehrere Guinness-Weltrekorde aufgestellt, deine Geschäftspartnerin Anna Knorr ist Weltmeisterin im Flair-Bartending. Was macht für Euch einen guten Bartender aus?
Geschwindigkeit allein bringt nichts. Entscheidend ist Qualität. Wer sauber und strukturiert arbeitet, wird automatisch schneller. Ein guter Bartender versteht außerdem, wie Zutaten zusammenspielen, trainiert seine Sensorik und kann Gäste individuell abholen – mal mit einer Geschichte, mal mit einer Empfehlung und manchmal einfach mit Zurückhaltung. Fachwissen und Gastfreundschaft gehören untrennbar zusammen.
Braucht es Vorkenntnisse für Eure Kurse?
Nein. Unsere Ausbildung beginnt bei den Grundlagen und führt bis zu Themen wie Bar-Management, Teamführung und der Entwicklung eigener Konzepte. Wichtig ist vor allem die Bereitschaft, das Handwerk wirklich zu lernen.
Der Umgang mit Alkohol ist heutzutage ein bewussterer – was bedeutet das für die Bar?
Alkoholfreie Drinks gehören heute selbstverständlich dazu. Statt alkoholische Klassiker zu kopieren, entwickeln wir eigenständige Rezepte – etwa mit Tee, Kaffee, Kräutern, Gewürzen oder Umami-Komponenten. So entstehen Getränke, die auch ohne Alkohol geschmacklich überzeugen.
Was sollten DEHOGA Bayern-Mitglieder über Euch noch wissen?
Wir schulen nicht nur Mitarbeiter, sondern unterstützen Betriebe auch bei Barkonzepten, Getränkekarten, Arbeitsabläufen und Teamtrainings. Unser Ziel ist immer, Wissen so zu vermitteln, dass es im Alltag direkt funktioniert.
DEHOGA Bayern-Mitglieder erhalten ab sofort 15 Prozent Nachlass auf die Kurse der Barschule München (www.barschule- muenchen.de) sowie eine persönliche Erstberatung zu ihrem Unternehmen gratis. Alle Infos dazu finden Sie auch im Benefitsbereich der oneDEHOGA-App.
