Controlling & Unternehmensführung – Der neue dwif-Betriebsvergleich

Viele unternehmerische Entscheidungen werden aus Erfahrung und Bauchgefühl heraus getroffen. Beides ist wichtig – reicht heute aber oft nicht mehr aus. Steigende Kosten, Fachkräftemangel, Investitionsdruck und ein intensiver Wettbewerb verlangen nach belastbaren Zahlen. Genau hier setzt der neue dwif-Betriebsvergleich für die Hotellerie und Gastronomie in Bayern an.

Die Studie liefert Unternehmerinnen und Unternehmern Orientierungswerte, mit denen sich der eigene Betrieb mit vergleichbaren Häusern vergleichen lässt. Erfasst werden unter anderem Kosten- und Erlösstrukturen, Wareneinsatz, Personalaufwand, Auslastung, Umsatzrendite, Cashflow, Investitionen und zahlreiche weitere betriebswirtschaftliche Kennzahlen. Damit wird sichtbar, wo der eigene Betrieb gut aufgestellt ist – und wo sich noch Gewinnreserven erschließen lassen.

Gerade in wirtschaftlich anspruchsvollen Zeiten ist ein solcher Vergleich ein wertvolles Steuerungsinstrument. Wer seine Zahlen kennt, kann Preise besser kalkulieren, Investitionen fundierter planen und Entwicklungen frühzeitig erkennen. Der Betriebsvergleich liefert dafür keine pauschalen Empfehlungen, sondern objektive Vergleichswerte als Grundlage für eigene unternehmerische Entscheidungen.

Die aktuelle Ausgabe basiert auf den Jahresabschlüssen des Geschäftsjahres 2023 und ordnet diese in die Entwicklung vor, während und nach der Corona-Pandemie ein. Die Ergebnisse zeigen: Die Nachfrage hat sich weitgehend erholt. Im Beherbergungsgewerbe wurde das Vor-Corona-Niveau bei den Übernachtungen nahezu wieder erreicht, auch die Auslastung nähert sich den früheren Höchstständen an. Gleichzeitig haben viele Betriebe ihre Angebote weiterentwickelt und höhere Erlöse erzielt.

Dennoch bleibt das wirtschaftliche Umfeld herausfordernd. Inflationsbedingt konnten die nominalen Umsätze zwar deutlich gesteigert werden, real liegen sie jedoch vielerorts noch leicht unter dem Niveau vor der Pandemie. Gleichzeitig ist die Zahl der gastgewerblichen Betriebe in Bayern seit 2017 um rund neun Prozent zurückgegangen. Gründe dafür sind unter anderem fehlende Nachfolger, Fachkräftemangel, Investitionsstau und zunehmende Bürokratie.

Ermutigend ist dagegen ein anderer Befund: Die wirtschaftliche Situation der verbliebenen Betriebe zeigt sich insgesamt bemerkenswert stabil. Kennzahlen wie Gewinn, Cashflow, Personalproduktivität oder Wareneinsatz haben sich über mehrere Vergleichsjahre hinweg nur gering verändert. Das spricht für eine hohe Anpassungsfähigkeit vieler gastgewerblicher Unternehmen – selbst unter schwierigen Rahmenbedingungen.

Auch beim Thema Investitionen liefert die Studie wichtige Erkenntnisse. Während viele Betriebe die Corona-Zeit noch für größere Modernisierungen nutzten, stehen heute vor allem Reparaturen, Instandhaltung und Substanzerhalt im Mittelpunkt. Umso wichtiger ist es, Investitionsentscheidungen auf belastbare betriebswirtschaftliche Daten zu stützen. Genau dafür bietet der Betriebsvergleich eine fundierte Grundlage.

Der dwif-Betriebsvergleich versteht sich deshalb nicht nur als umfangreiche Datensammlung, sondern als praktisches Werkzeug für die Unternehmensführung. Wer weiß, wo der eigene Betrieb im Vergleich zum Markt steht, kann Entwicklungen besser bewerten, Chancen erkennen und die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft stellen.

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319 Seiten Praxiswissen für Hotellerie und Gastronomie in Bayern

Der dwif-Betriebsvergleich enthält detaillierte Kennzahlen für die wichtigsten Betriebsarten – von Kosten- und Erlösstrukturen über Personalproduktivität und Wareneinsatz bis hin zu Rendite, Cashflow und Investitionen. Preis: 74,90 Euro zzgl. Porto und Verpackung. DEHOGA-Bayern-Mitglieder erhalten den Betriebsvergleich zum Vorzugspreis von 49,90 Euro zzgl. Porto und Verpackung.

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